~ 成城石井のバイヤーが厳選した、こだわりの逸品 ~

成城石井では、原材料や製法にこだわり抜き、生産者の想いが詰まった商品をバイヤーが日本中・世界中で探し回り、お客様の元へお届けしています。そんな成城石井のバイヤー「こだわりの逸品」にこめられた様々な「ストーリー」をご紹介します。

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手巻納豆

成城石井 手巻納豆

180g

通常価格 ¥1,590(+税)

本当に手で巻いてます!
職人技が詰まった成城石井のあられの看板商品

手巻納豆

こだわりの国産素材

味の決め手となるひきわり乾燥納豆は国産大豆使用、あられの材料であるもち米も国産です。 また海苔はパリッとした歯切れと口に入れた際のくちどけの良さが特長の有明産のものを使っています。

手間を惜しまない製法

パッと目をひく独特の手巻き寿司風の形状は、機械では作ることができません。1つ1つ手作業で海苔を巻いています。膨大な作業ですが、その手間を惜しまないことが他にはない人気商品を生み出しています。

熟練の技術

サクサクふんわりの独特な食感が特徴の手巻納豆。気温に応じて配合する油脂の割合を変更するなど、熟練の職人の技によって生み出されるおいしさです。

手巻納豆
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ミックスナッツ

成城石井 ミックスナッツ 大袋

300g

通常価格 ¥1,190(+税)

成城石井お菓子部門売上No.1!
シンプルな商品だからこそ、
バイヤーのこだわりを詰め込んだ逸品

ミックスナッツ

鮮度のこだわり

国内で焙煎後、12時間以内に袋詰めしています。外気に触れる時間を短くすることでナッツのおいしさをキープするとともに酸化リスクも低減するなどの品質保持の面でもこだわっています。

配合のこだわり

アーモンド、くるみ、カシューナッツ、マカダミアナッツ4種を混ぜて食べたときに美味しい食感になるように配合。特にクルミはミックスナッツに使用しているものと、単品で販売しているものとでは違う品種を使用しており、ロースト加減も変更するなど、ミックスナッツとしてのおいしさにこだわっています。

原料へのこだわり

アーモンドはカリフォルニア産のノンパレル種、くるみはチャンドラー種のLHPサイズなど、品種やサイズを指定してミックスナッツとしてバランスの良い食感、風味になるようにしています。

ミックスナッツ
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蜂蜜かりんとう

成城石井 蜂蜜かりんとう
黒丸/白丸

黒丸 170g
白丸 160g

通常価格 各¥350(+税)

小さな見た目に詰められた、こだわりの数々。
成城石井が提案する、かりんとうの新しい形

蜂蜜かりんとう

こだわりの蜜

どちらの蜜にもアカシア蜂蜜を使用。なかなか加工品では風味の出しづらい蜂蜜は香料を使われることも多いのですが、こちらは香料を使わずに蜂蜜の風味がしっかり感じられる仕上がり。特に白丸はこれ以上はくっついて製品化できない限界ぎりぎりまで配合しています。
また黒丸は沖縄県産黒糖を使用。黒糖を完全に煮溶かさず塊が残った状態からメッシュで手作業で濾して黒蜜を作っているので黒糖の風味をダイレクトに味わえます。

米油100%使用

かりんとうと相性の良い米油のみを使用し、からっと香ばしく揚げました。かりんとう生地のおいしさの秘訣はいかに油を吸わせるかにかかっているとも言われおり、そのため温度の異なる釜で三度揚げしてじっくり油を生地に吸わせて仕上げています。

2種類の小麦粉をブレンド

かりんとうらしいサクッとカリっとした食感を出すためのものと、風味の良い小麦粉の香りを出すために最適なもの、二種類をブレンドして生地を作っています。

蜂蜜かりんとう
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かつおだし

成城石井 静岡県 焼津産
手火山式
かつお節使用
かつおだし

8g×17袋

通常価格 ¥990(+税)

伝統的な製法、手火山式ならではの
濃厚な旨みと芳醇な香り

かつおだし

伝統的な製法のかつお節

手火山式とは120度~140度程の高温になる、火の近い所で燻製させる製法。鰹節を人の手で直接触れて温度を確かめながら、焦げないギリギリまで燻す為、高度な技術が必要となります。非常に手間がかかり、生産量は少ないですが、濃厚な旨みと燻製の香りが強い鰹節が出来上がります。

かつおの風味をいかした配合

化学調味料、食塩を使用せず、手火山式製法で造られた鰹節の濃厚な旨味と香りに、さば節の甘みとコクがあわさっただしパックです。

抽出しやすいパックを使用

中身の素材を通常より大きめにカットしているので、だしが抽出されやすいテトラタイプを使用しています。

かつおだし
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焼のり

成城石井 佐賀県
有明海南川副産
推等級 初摘み
焼のり

板のり10枚

通常価格 ¥990(+税)

焼き海苔の概念が変わる滑らかな口どけと強い旨み

焼のり

海苔の名産地

様々な河川から豊富な栄養素が流れ込む佐賀有明海の中でも南川副は早津江川や筑後川等の河口に近い漁場で、佐賀有明海の中でも有数の産地となります。

希少な等級に指定

有明海の海苔は原料の質(味、色、破れ、欠けの有無等)で等級分けされ、その中でも特に優れた原料にのみ付けられる「推等級」規格を厳選。

強い旨味、上品な甘みの味わい

ぱりっと食感・滑らかな口どけ、強い旨味・上品な甘みが感じられる商品です。

焼のり
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ゆずぽん酢

成城石井 高知県 香美市産
ゆず果汁100%使用
ゆずぽん酢

350ml

通常価格 ¥599(+税)

柚子の香りとだしの風味・旨みのバランスに
こだわった万能調味料

ゆずぽん酢

高知県香美市産ゆず果汁を使用

物部村(ものべそん)は高知県の北東部、物部川の源流域に位置していた、日本有数のゆず産地として知られていた村で、2016年3月1日、土佐山田町、香北町と合併し、香美市となりました。豊かな自然のもたらす昼夜の寒暖差がゆずの栽培に適し、最高の品質を誇っています。

こだわりの原材料

ゆず果汁に加え、静岡県焼津産鰹節、北海道産真昆布、酒粕から醸造した粕酢を使用し化学調味料不使用で仕上げています。柚子の香りとだしの風味・旨みのバランスにとことんこだわって仕上げました。

季節を問わない万能調味料

鍋料理にはもちろん、焼き肉、冷奴、冷しゃぶ、焼魚、から揚げ、ハンバーグ、炒め物など、幅広く料理にご利用頂けます。

ゆずぽん酢
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極粒梅干

和歌山県 紀州産
極粒梅干

300g

通常価格 ¥1,390(+税)

梅干しのイメージを変えた
成城石井のロングセラー商品

極粒梅干

厳選された原料を使用

和歌山県紀州で収穫された南高梅の中でも梅のサイズが大粒の4Lサイズ以上の原料を限定して使用しています。

こだわりの製法

蜂蜜ベースの調味料にじっくりと2~3週間漬け込むことで、大粒の梅にしっかりと味がしみ込み、約6%の低い塩分で仕上げられています。

梅干しのイメージを変えたロングセラー商品

塩分値の高い、白干やしそ漬けの梅干しが主流であった2003年から商品を導入し、今では人気商品となりました。甘みが強く、デザート感覚で食べられるのが特長です。

極粒梅干
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白菜キムチ

成城石井 白菜キムチ 徳用

500g

通常価格 ¥699(+税)

原料から製法まで
成城石井のこだわりを詰め込んだ逸品!

白菜キムチ

唐辛子、薬念(ヤンニャム)へのこだわり

韓国随一の名産地といわれる「英陽(ヨンヤン)」の契約農家で栽培された大ぶりで肉厚な英陽(ヨンヤン)唐辛子を使用。慶尚北道英陽郡の気候は寒暑の差が大きい大陸性気候の特色があり、夏作の実りをよくしており、唐辛子の生育に最適な土地。ヤンニャム(キムチタレ)の中には、粗挽きにした唐辛子を約20%使用し、キムチの赤さは着色料等を使用せず、すべて原料由来。
辛さの中にもフルーツのような甘みも感じる唐辛子の為、多量の唐辛子を入れても辛くなりすぎないのが特徴。唐辛子の他、野菜や果物、魚介の塩辛など20種類以上の素材を使用して加熱せずに熟成した生ヤンニャムを白菜に塗り込んでいます。

白菜キムチ

厳選した国産白菜のみを使用

通常の定植割合よりも抑えて畑を惜しげもなく使用しているため、 多くの養分を土からとることが出来、大ぶりで甘みのある白菜になります。

製造方法へのこだわり

直塩法を用いて半割にした白菜に塩を振り込む手法で塩振りをして約15時間塩漬けにしています。カットした白菜を塩水につける方法(塩水法)もありますが、白菜をカットせずに塩振りすることで白菜の旨味や甘味を逃さないようにしています。
塩抜きは、約6~7時間水の中に浸し、流水でひとつひとつの白菜を“雑巾を軽く洗うイメージ”で約1時間をかけた手洗いを3回しています。洗った白菜は、ザルにあげて白菜の重みだけで一晩水切りをしています。時間をかけてゆっくり水抜きをすることで、白菜の繊維を壊さず、シャキシャキ食感を損なわないようにしています。白菜の1枚1枚にヤンニャムを塗り込み、熟成させています。

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ちりめん山椒

成城石井 淡路島産
ちりめん山椒佃煮

80g

通常価格 ¥529(+税)

素材の鮮度と上品な味わいにこだわり抜いた、
佃煮部門の売上No.1商品!

ちりめん山椒

鮮度のこだわり(生炊き)

原料は、鮮度の良い上質なちりめん(片口鰯稚魚)を厳選し入札後、漁場から車で5分以内の工場で、すぐに生から炊きあげ、旨味を閉じ込めています。

山椒のこだわり

味の決め手となる山椒の実は、食べると爽やかな香りがふわっと口の中いっぱいに広がり続ける兵庫県の朝倉山椒(契約)・和歌山県のぶどう山椒を使用しております。

味つけのこだわり

醤油メーカーの研究所と数年かけて作り上げた薄色醤油と上質なザラメの白砂糖を使用する事により、黄金色の上品な商品に仕上げております。後味に余韻があり、やさしい香りが口の中に心地良く拡がるのが特徴です。

ちりめん山椒
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納豆中粒

成城石井 北海道産大豆
100%納豆
中粒

40g×3

通常価格 ¥199(+税)

味・食感・香りのバランスが際立つ、
成城石井初のオリジナル納豆!

納豆中粒

原材料へのこだわり

北海道産豊小町大豆を100%使用。大豆本来の美味しさを追求した結果、煮豆や豆腐にも向いているこの品種に辿り着きました。甘味と香りが際立っています。

浸漬、蒸煮時間へのこだわり

ふっくらと柔らかな食感にするため、原材料の状態、水温、室温を細かくチェックしその時期に適した時間配分にしています。食感を決定づける重要な工程。

発酵へのこだわり

中粒大豆は粒が大きい故、本来煮豆に適した大豆です。納豆にした際は味、食感、香りのバランスが肝なので、発酵中は品温を常にモニタリングし醗酵室の温度、湿度を調節することで、調和のとれた納豆が出来上がります。

納豆中粒